最中は単に餡と最中種（皮）だけで出来ております。
それだけに簡単であればあるほど難しく、
あんだけが主張してもだめ、
最中種だけが良くてもだめ、
最中種と餡がいいあんばい
でないとおいしい最中は生まれません。
最中種は餡を引き立て、餡は最中種との相性をととのえる。
すると不朽園独自の味となるのです。
職人は長い年月をかけてこのあんばいを体得します。
頭でなく体で覚え込む、これが大切で
不朽園独自の味を生み出すのです。
そして、大事なのは作り手の気持ちです。
“おいしくなれ、おいしくなれ”と念じ餡を炊く。
当たり前ですができたての餡はおいしいです。
お客様においしい最中を召し上がって頂きたい、
不朽園職人一同が願っていることです。